قهوه

از نظر ترکیبات شیمیایی در دانه های قهوه وجود آلکالوئید کافئین گزارش شده 

است.در برگها و در میوه علاوه برکافئین ،آلکالوئید های آدنین،کزانتین ،هایپو کزانتین

و همچنین ماده گوانین نیز وجود دارد.

کافئین یک آلکالوئید متبلور و تلخی است و به فرمول خامC۸ H۱۰ N۴ O۲ که از قهوه 

و چای گرفته می شود و مدر و محرک است.

آدنین یک آلکا لوئیدی است به فرمول C۵ H۵ N۵ که از پورین گرفته می شود و به 

عنوان قسمتی از اجزای نوکلئیک اسید در عضو هایی نظیر لوزالمعده و طحال یافت 

می شود.

کزانتین یک ترکیب متیلور ازته به فرمول خام در ارتباط با اسید اوریک می باشد ،که در 

بعضی نسوج حیوانی از جمله قهوه یافت می شود.در انسان در نسج عضله 

،جگر،طحال و لوزالمعده وجود دارد و در ادرار و خون نیز یافت می شود.

هایپو کزانتین یک آلکالوئید متبلوی است به فرمول خام که از خویشان نزدیک کزانتین 

است و در نسوج حیوانی و گیاهی یافت می شود.

گوانین یک ماده سفید متبلوری است به فرمول خام که در کبد و لوزالمعده حیوانات و 

جانوران نظیر ماهی و نظایر آن یافت می شود و از محصولاتی است که از تجزیه 

نوکلئیک اسید به دست می آید.

در دانه های قهوه همچنین وجود آلکالوئید تریگونلین ومواد کولین و نیاسین نیز به 

مقدار کم گزارش دشه است.

مقدار آلکالوئید کافئین در دانه های قهوه در حدود ۲/۱-۱ دردص می باشد.در قهوه 

سبز یا قهوه خام در حدود ۱۰ درصد روغن و مواد چرب و موم وجود دارد.بوی مطبوع 

عطر قهوه قسمتی مربوط به وجود مرکاپتان است که در قهوه بوداده وجود 

دارد.سرانجام در قهوه مواد دیگری از قبیل قند و اسید کوفالیک ،سیتریک اسید و…

وجود دارد و پس از بو دادن قهوه مقدار قند آن کاهش پیدا می کند و از ۸-۷ درصد به 

۱ درصد می رسد.قهوه از محصولاتی است که در ترکیب آن مقدار قابل ملاحظه ای 

ازت غیر پروتئینی یافت می شود یا به عبارت دیگر مقدار عمده مواد ازته موجود در 

ترکیب آن غیر پروتئینی و غیر قابل استفاده است.

در بازار دو نوع قهوه وجود دارد که بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است

و از نظر ترکیب شیمیایی با هم متفاوتند .

در صد گرم قهوه مواد زیرموجود است:

  • آب                      ۱۰ گرم
  • چربی                  ۸ گرم
  • مواد قندی            ۷ گرم
  • سلولز                  ۱۵ گرم
  • کافئین                  ۱/۵ گرم

البته مقدار کافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین ۰/۷ درصد تا ۴/۵ درصد تغییر 

می کند . هر فنجان قهوه معمولا دارای ۸۰ میلی گرم کافئین می باشد .

البته در قهوه بغیر از کافئین ، آلکالوئیدهای دیگری مانند آدنین ، گزانتین

،‌هایپوگزانتین و گوانین وجود دارد .